地酒とワイン　ＥＳＰＯＡえぐち

ここ数日新聞紙面を賑わす「三笠フーズ問題」。

酒屋でなくとも、かなり気がかりな問題です。

まず、焼酎や清酒の有名銘柄や準大手の蔵もその中に入っていたこと、

そして、農水省や大手商社も関わっていたということで

日本の食品の構造上の問題が浮き彫りになったということ。

三笠フーズだけの問題ではなく、食をとりまく環境の問題を

消費者を含めてじっくり考える必要があるのかもしれません。

 

ちなみに今回の事故米がどれだけ安いか。。

一般的な食米で一俵（60ｋｇ）約￥10000程度で取引されるそうですが

先日の読売新聞によると、一般の焼酎に使用されるインディカ米で一俵約￥5400、

今回の事故米はなんと一俵￥4500！

清酒の世界では、酒造好適米になると一俵￥20000弱～、

さらに最高級の山田錦ともなると30000円を大きく超えてきます。

もちろん、こうした酒造好適米は蔵元と農家の契約栽培ですので

その出所がはっきりとしています。

（少なくとも当店では、そうした蔵のものをオススメしております）

 

焼酎の世界でも、当店と取引いただいている、球磨焼酎の豊永酒造さんなどは

全て近隣の農家と契約し、自家田の米も含めて、すべて有機栽培と徹底しています。

また宮崎県東郷町の富乃露酒造では、芋米全て、東郷町の契約農家の減農薬の

ものを使用しております。

あらゆるものが価格競争にまきこまれる中、あってはなりませんが

今回の事件もそうした食品流通の構造上の問題が露呈した形になったような気がします。

 

こうした中、当店のような小さな酒屋では、きちんとした裏づけのあるお酒を

今まで同様、消費者の方々にご提案していきたいと思っております。

前回に続き、今回も日本酒のお話を。

9月になると各蔵元様から「ひやおろし」というお酒がリリースされます。

春先に搾った酒を熟成させ、秋風が吹き始める頃に出荷される酒です。

夏を越した酒は、秋になり旨味がのってきて飲み頃を迎えます。

その飲み頃を待った酒が、ぼつぼつ入荷してまいりました。

数回に渡り蔵元紹介も兼ねて、お知らせしたいと思います。

第1回目は、山形県の「羽前白梅」を醸す、羽根田酒造をご紹介させていただきます。

 

山形県は庄内平野にあります、鶴岡市大山地区にある蔵元です。

大山地区は山形県を代表する酒蔵通りで、山形を代表する蔵元が軒を並べています。

その名醸地、大山でもひときわ小さな蔵元で、年間僅か300石に満たない全国でも最小規模の酒蔵です。

（石というのは酒の生産高を表す単位で、１石は一升瓶100本分。ちなみに地酒大手の「八海山」の八海醸造や「久保田」の朝日酒造で約3万石、昔幻の酒と言われた「越乃寒梅」でも約1万石、白鶴などの大手になると３～40万石といいますから、どれだけ小さいかが分かります。実際、九州では当店を含めて２店しか取り扱い店舗がありません。）

 

この蔵が小さいのには訳があります。もちろん、美味しくなくて売れないから小さい訳ではありません。むしろ地酒ファンの間では超実力蔵としてひっぱりだこの蔵です。

社長（写真右）は、初めて会ったときには何と言っているのか分からないくらいの訛りで外国の方と話しているような感覚の方でしたが、非常に誠実な方で、酒造りについては手間を惜しみません。どこの蔵でもそうなのですが、ここはさらに特別です。

麹蓋という小さな木箱での麹造り。詳しく書いたら終わらないので今回は説明省略。

なにしろ最も手間と技術と体力がいる方法。最近はこの方法は減少傾向にあります。

少しづつ丁寧に造る方法なので、量産には不向き。

これは槽（ふね）といいまして、これで「もろみ」を搾ります。これも説明省略。

ただ、これは旧式のもので、最後まで圧力を加えて強くはしぼれません。

必然的に最後の雑味の部分が出ませんので、美味しい部分だけを集めた酒になります。

ただ、生産量はがた落ちです。

他にも「精米」から「米の浸漬」、「蒸し」、温度管理が行き届くよう最小限の小さなタンクでの「仕込み」、通常は大きなタンクでの「貯蔵」をここでは搾った酒をすぐに瓶詰めして冷蔵庫にて保存したりと、考え付くいいことは全てやった結果、この生産量となっています。

 

こうして出来た「羽前白梅」は、すっきりとした香味がありながら、味わいの芯がしっかりとしていて、冷やで飲んでも燗をつけても美味しく飲める、超正統派の酒です。

すっきりしているけど深みがある、そんな最高の酒を秋の夜長に一杯いかがですか。

http://www.rakuten.co.jp/e-vin/1879908/1887762/

秋の限定酒（ひやおろし）が入荷しています。

○羽前白梅　純米吟醸　ちろり　1.8L　￥3180

○羽前白梅　純米吟醸　秋あがり俵雪　1.8L　￥3045

　「俵雪」は、冬場に庄内平野にやってくる地吹雪によってできる雪のかたまり。